Как правильно коптить рыбу горячего копчения? Рыба коптится в плотном горячем дыму интенсивно тлеющих деревяшек — палочек, веточек, щепок, стружек и даже листьев. Предварительно этот материал равномерно разбрасывают по дну коптильни. Чем герметичнее коптильня, тем гуще и горячее дым и тем быстрее идет процесс копчения. И еще при этом будет меньше вероятность нежелательного воспламенения деревяшек, приводящего к подгоранию продукта. Поэтому палочки с веточками имеет смысл заготавливать из сырого древесного материала...

Рыба горячего копчения Нам понадобиться Пресноводная рыба (щука, судак, пеленгас, толстолобик, жерех) – 2 небольшие тушки Ольховая или яблоневая стружка, соль по вкусу Рыбу выпотрошить, промыть. Если тушки крупные, отрезать головы и хвост...