Желудей собрала горстку И промыла много раз, Просушила и смолола, И просеяла не раз. Замесила всё без соли И лепешек испекла, Как когда-то моя мама Нам военный хлеб пекла. Этот рецепт - отрывок из стихотворения "Ода дубу" Валентины Владимировой, название которого очень подходит нашей рубрике #ОдаДубу. В голодные военные годы хлеб был горьким не только в переносном смысле - в заменителях муки были даже опилки. И жёлуди тогда стали настоящим спасением: Желудёк, желудёк – Хлеб военной поры. Жизни - горький глоток...

В сыром виде жёлуди не съедобны - в них содержится много дубильных веществ. Но они легко вымываются при замачивании в воде (и при термической обработке). Из желудей получается отличная мука! Она грубее пшеничной, но полезнее. И при желании из неё можно приготовить лепёшки, хлеб, печенье и даже торт! Желудёвая мука питательна и подходит для безглютеновой диеты. В прошлой статье мы писали про историю желудей в кухне разных времён и народов, а в этой рубрике мы будем подробно освещать отдельные рецепты...