Уверены, вы не раз задавались вопросом, почему на полках магазинов такая разнообразная цветовая гамма сыров. И каким же должен быть хороший сыр — белым или желтым? Мы решили помочь вам разобраться в данном вопросе. В первую очередь цвет сыра зависит от качества и состава молока. Главный источник красивого золотистого цвета у сыра — это наличие бета-каротина в траве, которую едят коровы. На это влияет множество факторов: время года, порода коров и их рацион. Сегодня, например, коровы, которые питаются обезжиренными кормами дают «белое» молоко для сыра...

Все мы с детства привыкли к тому, что сыр в большинстве случаев жёлтый. Но ведь это не естественный цвет молока или соли. Как же сыр становится именно таким? История Естественный цвет молока, как известно, белый. Но в XVI веке, когда мировым лидером по производству сыра была Англия, идущее на него молоко было… золотистым. Его давали коровы джерсейской и гернсийской пород травяного откорма, в рационе которых было много бета-каротина. Мы уже писали об основных этапах производства сыра; так вот, жёлтый сыр получался из молока со сливками и считался самым качественным...