Для приготовления желе лучше брать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: смородину, яблоки, бруснику, клюкву, крыжовник, ежевику, виноград. Так же большой процент пектина содержится в кожуре цитрусовых. Можно приготовить желе из мандаринов, апельсинов, грейпфрутов и даже киви. При использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, черника, слива, вишня, черешня, груша, клубника, земляника, малина и др. добавляют желирующие вещества. Джем и варенье состоят из целых или измельченных ягод, сваренных в сиропе или собственном соку, а основа желе - соки...

Свежая клюква на зиму Если вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, заморозьте ее. Используйте ягоды, собранные ранней осенью либо после первых заморозков. В первом случае клюква еще недозревшая, но крепкая, и ее удобно перебирать. Перед заготовкой ягод их оставляют дозревать в светлом помещении с хорошей вентиляцией. Во втором случае клюква вкусная и сладкая. Но перед тем, как сохранить клюкву на зиму, ее нужно быстро обработать и заморозить, поскольку она может помяться. Основные правила...