Для приготовления желе лучше брать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: смородину, яблоки, бруснику, клюкву, крыжовник, ежевику, виноград. Так же большой процент пектина содержится в кожуре цитрусовых. Можно приготовить желе из мандаринов, апельсинов, грейпфрутов и даже киви. При использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, черника, слива, вишня, черешня, груша, клубника, земляника, малина и др. добавляют желирующие вещества. Джем и варенье состоят из целых или измельченных ягод, сваренных в сиропе или собственном соку, а основа желе - соки...

Яркое, холодное, балующее вкусовые рецепторы своей нежной текстурой, желе давно завоевало почетное место в меню хозяек по всему миру. И неудивительно, поскольку желировать можно практически чт о угодно: ягоды, фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыбу и даже алкоголь. Чаще всего желирующим веществом выступает желатин, но у него есть достойные собратья по цеху. ЖЕЛАТИН. Желатин — традиционный ингредиент в приготовлении десертов, муссов, кремов, заливных блюд, мясных и рыбных консервов. Это продукт...