При добавлении в жидкости и пектин, и желатин создают гелеобразную текстуру. Однако это совершенно разные вещества. Пектин — это водорастворимая клетчатка, содержащаяся во многих фруктах и растениях, а желатин — это белок, который получают при вываривании кожи, сухожилий, связок и костей животных. Желатин после застывания не расплавляется при повторном нагреве, в то время как пектин может снова стать жидким. Если вы консервируете варенье или производите йогурт в ресторане, кафе или отеле, читайте дальше, чтобы узнать больше о каждом из этих загустителей и их применении...

Что использовать для желе из фруктов, а что для муссового торта, и зачем на пектине буквы "NH"? В этой статье мы разберем свойства желатина, пектина и агар-агара подробно. Прежде всего, они различаются происхождением. Желатин - это частично гидролизованный коллаген животного происхождения, пектин и агар-агар - растительного, их можно использовать в пост и для вегетарианских блюд. Агар-агар Агар-агар - это натуральный продукт из красных бурых водорослей Тихого океана. Эти водоросли удивительны своими полезными свойствами и способностью образовывать плотное "желе" вокруг себя...