Рецепты начинок для пирожков собираю уже давно. И тут случился настоящий прорыв)) Удачно попала на домашнюю дегустацию к мастерице уровня люкс. Она подарила мне целую тетрадку с рецептами. Какие-то были мне знакомы, но некоторые стали настоящим открытием. Решила поделиться с вами некоторыми рецептами. Эти начинки я сама периодически готовила, но моя визави довела их до совершенства. Очень рекомендую именно для пирожков жареных в масле. В каждом рецепте я буду давать ссылочку на тесто, с которым эта начинка сочетается идеально...

Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19 и до середины 20 века были настолько популярны в Москве, что считались чуть ли не её визитной карточкой. Жарили их почти в каждой пекарне, продавали в булочных, с лотков и в кондитерских. В легендарной филипповской булочной они пользовались большим спросом, чем знаменитые калачи и сайки. Рецепт теста и начинок взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий", Плотников/Колесников, 1940 год. Примечательно, что такой же рецепт теста для жареных пирожков встречается в книге "Булочное и бараночное дело" 1913 г...