Прежде, чем познакомить с многообразием блюд из рубленного мяса, считаю необходимым рассказать своим читателям, как прожарить блюдо из цельного куска мяса так, чтобы оно осталось мягким и сочным. Скажите, как часто даже шницель получался у Вас сухим и жёстким, как подошва? Это камень преткновения, который заставляет хозяйку предпочитать готовить блюда из рубленного мяса, потому что там результат почти всегда предсказуем. Поэтому рассмотрим несколько обязательных правил жарки мяса различных сортов...

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные. Свиная корейка жареная Если мясо хотят крупным куском, то его нужно сначала промыть, зачистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. Затем мясо (говядину)...