Рубцы мягко сварить и, простудя, изрезать долгонькими полосками толщиной в ножевой обух. Луку мелко нарезать, с оным рубцы в масле немного поджарить, потом, подсыпав  муки, дожарить.  Потом налить ренского уксусу, мясного отвару (бульону), и положа перцу и имбирю, подварить. Иногда вместо луку берут сахару и изюму, а вместо уксусу – вина и шафрану. Тогда такие рубцы можно подавать с вареную репою, или, оные, изрезав большими кусочками, приправить и подать на стол с горохом. Примечание: рубцы в себе имеют жесткость , почему слабому желудку к употреблению не полезны ...

Существует мнение, что говяжий рубец не любят лишь те, кто не умеет его готовить. Не буду утверждать того же, но уверен, что люди, которые в детстве пробовали из него разные блюда, на всю жизнь запоминают, что рубец – это вкусно. Правильно подготовленный к дальнейшему приготовлению рубец годится на многие и многие вкусные блюда. Он хорош и просто в жареном виде, и в виде похлебок (рецепт похлебки с рубцом опубликую на днях), и как начинка для пирогов и пирожков, даже для чебуреков! При этом стоит он каких-то смешных денег...