Шеф московского ресторана «Шинок» Елена Никифорова — о супе из щавеля, который одновременно и борщ, и щи Щи это или борщ — это, знаете, кто где готовит. В России это зеленые щи. На Украине — зеленый борщ...

Зеленый борщ с щавелем — традиционный славянский борщ с добавлением кисловатой зелени. Обычно щавелевый борщ варится на говяжьем бульоне, затем в него добавляются картофель, луково-морковная пассеровка. Также обязательным ингредиентом супа является отварное куриное яйцо — его можно добавить в тарелку уже перед подачей. Также для усиления аромата мы добавили затирку из зелени, лука, соли и специй — похожая затирка есть в традиционном украинском борще. Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями...

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам, почему борщ в ресторанах получается таким насыщенным, ярким и вкусным, а дома часто выходит просто «красный суп». Это мой самый любимый суп. И если был какой-то общемировой рейтинг по вкусности супов со всего мира. Я думаю, борщ входил бы туда вместе с раменом, том ям и Буйабесом. Борщ – это не просто первое блюдо. Для многих это целая философия! У каждой хозяйки свой рецепт, свои секреты, передающиеся из поколения в поколение...