Сразу скажу - блюдо непростое, хотя продукты для него нужны самые простецкие и не слишком дорогие. Но к нему нужно приноровиться. Понять его смыслы и технологии. Как шутила тётя Циля, наша с Серёжей квартирная хозяйка по одесскому отдыху, а потом уже и почти родственница (настолько мы сдружились) "в советском общепите в меню такого блюда не могло быть по определению, – какие такие еврейские кулинарные забавы в серьёзных заводских столовых? Перед заграницей же стыдно будет". Важнейшая составляющая – гусиные или куриные шкварки...

Редька – овощ с богатой историей. С древних времен различные сорта этого корнеплода употребляли в пищу в Азии, Египте и Греции. А на Руси из него делали тюри и мазюни (сладкая масса на основе патоки), добавляли в рыбную похлебку и начинку для пельменей. И наверняка каждому известно такое популярное средство от кашля, как черная редька с медом. В детстве многие из нас проверили на себе ее лечебные свойства. По непонятным причинам редька все реже встречается в рационе россиян. Хотя, при всей ее пользе и неприхотливости, она просто обязана присутствовать на столе несколько раз в месяц...