В Прибалтике очень популярен хлеб из ржаной муки. Он является привычной частью повседневного меню, а многие рецепты ржаного хлеба имеют многовековую традицию. Характерные отличительные особенности прибалтийских хлебов это: 1. Использование заварки. Заварка замедляет черствение и влияет на вкус. 2. Многостадийная длительная технология с длительным циклом брожения (от 12 часов и более) . Наиболее часто используется трех- и четырех- ступенчатые циклы: Закваска - осахаренная заварка - тесто Или закваска - осахаренная заварка - заквашенная заварка - тесто...

Приветствую Вас на своём канале! Сегодня предлагаю испечь Карельский заварной хлеб. Несмотря на его цвет, он состоит полностью из пшеничной муки. Нам потребуется: для заварки: мука ржаная обдирная 50г солод ржаной ферментированный 25г зерна кориандра 4г вода 140г для опары: мука второго сорта 200г вода 35г дрожжи сухие быстродействующие 1...