Простой ржаной хлеб с использованием заварки. Тесто. Мука пшеничная 1 сорт 500 гр. Мука ржаная обдирная 400 гр. Патока карамельная 100 гр. Дрожжи прессов. 30 гр Соль поваренная пищевая 40 гр. Вода 310 гр. Заварка 1495 гр. Закваска 985 гр. Технология приготовления Замес: температура воды 5-6 С, скорость 1 - 4 мин, скорость 2 - 4 мин. Температура теста 24-25 С. Продолжительность отдыха 30 мин. Деление: 350гр. Округление. В маленькую форму. Расстойка: продолжительность 90-100 мин, температура 30-35 С, влажность 60%...

Заварка - один из самых важных этапов при приготовлении ржаного заварного хлеба. Она играет решающую роль в формировании текстуры, аромата и вкуса хлеба. Вот несколько секретов правильной заварки: 1. Используйте качественные ингредиенты: Для заварки вам понадобятся мука, вода, закваска, и ржаной солод. Отбирайте муку высокого качества, которая содержит достаточное количество клейковины. Вода должна быть чистой и негазированной. Закваска также должна быть свежей и активной, чтобы обеспечить хорошую ферментацию теста...