Приветствую! В данной статье речь пойдет о сбраживании зерновых заторов по красной схеме. Термины "красная" и " белая" схемы брожения пришли в винокурение из виноделия. Красное вино готовят по красной схеме, то есть вместе со жмыхом, который придает вину насыщенный красный цвет и терпкость. По белой схеме сбраживают чистый виноградный сок без жмыха, получая белое вино, более легкое и менее терпкое. Так и в зерновых заторах- по красной схеме сбраживают сусло вместе с дробиной, а по белой схеме сбраживается чистое сусло, предварительно отфильтрованное...

У кого ни разу не скисал затор? Таких винокуров единицы. Либо вы педант и делаете тщательную санитарную обработку, либо начинающий винокур, который поставил от силы пять-шесть заторов. В этой статье я поделюсь тремя рабочими способами защиты браги (будь то зерновая, фруктовая или ягодная) от скисания. Причины скисания браги В процессе обучения, когда я много лет назад, начинал ставить зерновые и фруктовые браги, случаев порчи затора во время брожения было несколько и на то были свои причины. Как...