Приготовить солодовую брагу можно несколькими способами. Простой – использовать дрожжи с ферментами (для холодного осахаривания). Чуть сложнее – осахарить солод путём затирания. Отличия в напитках, приготовленных по этим технологиям, почувствуют не все, а только те, кто многократно сделают их первым способом, а затем вторым. Термин – затирание можно перевести как нагрев раствора воды и молотого солода до определённой температуры и поддержание её в течение заданного времени, для работы ферментов находящихся в солоде...

В статье описывается пошаговый порядок подготовки и производства затора для получения сусла из зерна, крахмал которого после затирания осахарен базовым пивным ячменным солодом. Описанная в статье техника затирания позволяет получать сусло из зернового сырья для дальнейшего производства различных видов алкогольных продуктов. Протокол проведения зернового затора осахариваемого сухим солодом. Порядок действий по производству рассчитан на эффективное распределение времени и усилий для получения высококачественного сусла и стабильно одинакового результата при проведении серии затираний...

В статье описывается один из способов производства виски из соложённого ячменя, а также некоторые попытки подбора оптимальных режимов для этого производства и процесс переработки отходов от него. Цель. 1. Отработать технику производства ячменного солодового сусла с отделением его от дробины. 2. Произвести из соложённого ячменя дистилляты полученные кубовым способом с дистилляцией без принудительного укрепления и выдержать их в дубовой бочке для производства виски. 3. Переработать отходы от этого производства для получения из них солодовой водки...