Вариант 1 1 кг. сала, 1,5 литра воды, 1 стакан соли крупного помола, головка чеснока, 15 раздавленных горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 1 ч.ложка острой аджики, 1 ч. ложка "жидкого дыма", 100 гр. луковой шелухи. Взять толстый мягкий кусок сала, толщиной около 3 см. Нарезать его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю,в которой они будут варится. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала не удастся. Шкурку сала следует хорошенько до белизны, поскоблить ножом...

Засолка сала в пакете подразумевает 2 основных способа: без варки и с варкой, когда сало солят и сразу отваривают. Есть еще способ запекания сала в пакете в духовке, но это немножко другое, не относящееся к засолке направление, поэтому его в этой статье я рассматривать не буду...