Сегодня я поделюсь с вами отличным рецептом засолки капусты. Так солила капусту моя бабушка по рецептам ее предков. Суть секрета в мелкой ручной нарезке капусты и добавлении сухих зерен укропа. Во-первых капусту надо правильно нарезать (нашинковать). Сейчас есть множество приспособлений, ножей, терок, комбайнов для упрощения нарезки. Однако, чтобы капуста получилась красивой, аппетитной, домашней, лучше использовать обычный длинный кухонный нож, только обязательно острый. Чем тоньше лезвие ножа, тем соломка получится тоньше, да и резать приятнее...

В дореволюционные времена чаще капусту квасили, чем солили — сама приправа была очень дорогой, и никто на капусту ее не тратил. По мере распространения и удешевления продукта на смену достаточно сложному и выверенному процессу квашения пришел более простой метод сухого посола. Поваренная соль — отличный консервант, который обеззараживает и надолго сохраняет капусту при оптимальных внешних условиях. Если раньше для заготовки капусты использовали деревянные кадки, то теперь ее приготовление идет в металлических емкостях...