В августе заготовки выходят на первый план. Любые овощи можно сохранить на зиму. Например, капуста проста в приготовлении. А если следовать проверенной технологии, капуста получится не только вкусной, но и сохранит максимум пользы. В этом рецепте "Едим Дома" не требуется уксус. В заготовку идут только капуста (2 кг), морковь (2 шт.), соль (не йодированную, 2 ст. л.) и холодную кипяченую воду (1 л). Главное, соблюдать пропорции и дать капусте возможность "задышать" в процессе брожения. Можно добавить по вкусу яблоки, тмин, черный перец горошком, лавровый лист, клюкву...

Самый простой и надежный способ сохранить урожай капусты на зиму – засолить ее. Стоять после этого она будет долго, поскольку ее натуральными консервантами являются молочная кислота и соль, препятствующие порче капусты и развитию болезнетворных бактерий. Для засолки лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты белокочанной, выращиваемые в средней полосе и на юге России. Их плотные хрустящие вилки насыщены большим количеством сахара. Но подойдут и среднеспелые сорта. От кочанов отделяют верхние...