В дореволюционные времена чаще капусту квасили, чем солили — сама приправа была очень дорогой, и никто на капусту ее не тратил. По мере распространения и удешевления продукта на смену достаточно сложному и выверенному процессу квашения пришел более простой метод сухого посола. Поваренная соль — отличный консервант, который обеззараживает и надолго сохраняет капусту при оптимальных внешних условиях. Если раньше для заготовки капусты использовали деревянные кадки, то теперь ее приготовление идет в металлических емкостях...

Готовлю уже много лет капусту по такому рецепту, предлагаю и вам попробовать засолить капусту таким способом. Я уверена, что этот рецепт поселится в ваших кулинарных книгах. Обязательно сохраните рецепт потому что, я уверена, по такому рецепту вы будете часто готовить капусту. На 3х литровую банку: 2 кг капусты (белокочанной) 2 штуки средних моркови 2,5 ст.л. соли 2 ст.л. сахара Капусту и морковь нашинковать, перемешать, но не мять и пересыпать солью. Сложить, слегка утрамбовывая в 3х литровую банку и долить холодной водой до горловины...