Вкусный, сытный, и при этом не очень калорийный ужин для диабетика. Запеканка с кабачками и курицей. Проста в приготовлении, готовится почти без нашего участия. Нам просто нужно выложить все продукты в емкость. Смазываем емкость для запекания маслом, выкладываем нарезанные кабачки. Кабачки лучше резать помельче, будет вкусней. Немного подсаливаем, далее выкладываем куриное филе, нарезанное мелкими кусочками. Солим и посыпаем любимыми пряностями. Я готовлю блюдо для мужа, он любит острый перец, поэтому я посыпаю острым перцем...

Курочку моем, высушиваем бумажным полотенцем. Готовим маринад: горчица, лимонный сок, чеснок, соль, перец. Обмазываем курочку, даём помариноваться около получаса. Готовим в духовке, в фольге, 50 минут при 180 градусах. Потом открываем фольгу и запекаем ещё 20 минут до готовности...