Ледяное вино - как собирают урожай винограда?
Замерзает ли вино
Вино замерзает при температуре от -5 до -15 градусов Цельсия, в зависимости от содержания алкоголя. Чем выше крепость напитка, тем ниже точка замерзания — крепленые вина застывают при более низких температурах, чем столовые.
Обычные столовые вина с содержанием алкоголя 11-13% начинают кристаллизоваться уже при -7°C. При этом замерзает не весь напиток сразу — сначала образуются кристаллы льда из воды, а алкогольная составляющая остается жидкой дольше. Этот процесс может привести к расслоению и изменению вкуса.
В винодельческих регионах с суровыми зимами виноделы веками использовали естественное замораживание для концентрации вина. Немецкий айсвайн и канадское ледяное вино производятся именно таким способом — виноград собирают замороженным, получая концентрированный сладкий напиток.
Домашнее замораживание вина в морозильной камере технически возможно, но может испортить букет и структуру напитка. Пробка может выдавиться из-за расширения жидкости, а бутылка — треснуть.
Знание температуры замерзания вина помогает правильно хранить коллекцию в неотапливаемых помещениях и понимать технологические процессы виноделия.