Чтобы холодец удался, чтобы не нервничать "застынет - не застынет", чтобы "застывал" без желатина, был прозрачным и им хотелось любоваться, а не только с аппетитом и горчичкой лакомиться - простые и нехитрые тонкости. Многие их знают, но эти важны, от них зависит "чистота" и прозрачность холодца, "крепость" и вкус. Про мясо, время и скорость, уровень жидкости и какую воду все же подливают, про корочку, охлаждение, стакан и другие премудрости. И ошибки, которые с вкусным холодцом не совместимы. Про холодец: чтобы застывал, был прозрачным и вкусным: нехитрые хитрости Хитрость №1...

Вчера доварила наконец-то птичий холодец.Несколько дней назад я писала что поставила его варить.Холодец я зимой варю ,пока топим печку,несколько дней.Так как печка быстро прогорает и холодец не успевает свариться ни за один раз ,ни за два. Как только печь перестает греть и холодец перестаёт кипеть ,я его снимаю с плиты и выношу в холодное помещение, до следующей топки.И так три раза,а говяжий и четыре бывает.Все зависит от того, как долго топим печку.Если на улице морозно и ветер,то топим подольше,что бы в доме было тепло...