Заливное из рыбы — это холодное блюдо наподобие холодца из овощей и кусочков рыбы, залитых наваристым бульоном. По классическому рецепту бульон для заливного должен быть прозрачным, чтобы было видно рыбное филе. Для украшения в заливное кладут кусочки овощей, зелень, кислые ягоды, половинки перепелиных яиц или дольки лимона. Хотя большинство видов рыбы содержит желирующее вещество коллаген, заливное готовят с желатином. Он не влияет на вкус готового блюда, но позволяет добиться нужной консистенции и уменьшает время застывания...

Заливное из рыбы – блюдо, популярное в СССР, символизирующее праздничный стол и умение хозяйки. Его несложно приготовить, но требует терпения и соблюдения некоторых тонкостей. Заливное как способ консервации продуктов известно давно. В России холодцы и студни были традиционным блюдом, а в советское время заливное из рыбы стало частым гостем на праздничных столах. Его простота приготовления в сочетании с нарядным видом сделали его популярным. В период дефицита заливное помогало использовать недорогую рыбу, превращая ее в праздничное блюдо...