Ловля палтуса. Камчатский залив, август 2023
Заливной палтус
"Заливной палтус" - это традиционное русское блюдо, которое имеет долгую историю и является одним из символов русской кухни.
Оригинальное название блюда - "заливное", так как готовка основана на заливном желе из рыбного бульона. В рецепте традиционно используется палтус, однако можно использовать и другие виды рыбы, такие как треска или минтай.
Готовка "заливного палтуса" начинается с приготовления рыбного бульона из рыбных головок и костей. Затем рыбное мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Обычно добавляют зелень, лук и специи для придания аромата и вкуса.
Далее, приготавливается желе из рыбного бульона, в которое добавляют желатин для его застывания. Рыбное мясо распределяется в форме, а затем заливается готовым желе. Блюдо ставится в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
"Заливной палтус" подается нарезанными кусочками на блюде. Часто его декорируют свежей зеленью, лимоном или оливками.
Это блюдо обладает ярким и насыщенным вкусом, а также имеет привлекательный внешний вид. Оно часто подается на праздничных столах и является популярным выбором для особых случаев.
"Заливной палтус" - это не только вкусное блюдо, но и своего рода историческое наследие русской кухни, которое передается из поколения в поколение.