Заливное из рыбы — это холодное блюдо наподобие холодца из овощей и кусочков рыбы, залитых наваристым бульоном. По классическому рецепту бульон для заливного должен быть прозрачным, чтобы было видно рыбное филе. Для украшения в заливное кладут кусочки овощей, зелень, кислые ягоды, половинки перепелиных яиц или дольки лимона. Хотя большинство видов рыбы содержит желирующее вещество коллаген, заливное готовят с желатином. Он не влияет на вкус готового блюда, но позволяет добиться нужной консистенции и уменьшает время застывания...

Заливное готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже морепродуктов - креветок, кальмаров, мидий и других даров моря. В этом рецепте в качестве желирующего компонента вместо желатина используется агар-агар, который производится из красных и бурых водорослей. Вам понадобится Инструкция 1. Отварите зеленый горошек в небольшом количестве воды почти до готовности. Сварите и очистите яйца. 2. Разморозьте рыбу и морепродукты. Вымойте. Рыбу соответствующим образом подготовьте для дальнейшей тепловой обработки, удалите кости и плавники...

Заливное, как правило, – блюдо праздничное, поэтому его надо готовить заранее. Сделать заливное можно из курицы, мяса, рыбы, субпродуктов, овощей и даже грибов. В блюдо добавляют морковь, яйцо, сладкий перец, зелень, консервированный горошек, оливки или клюква. Главный компонент заливного – бульон, который превращается в желе и фиксирует ингредиенты. Это достигается путем добавления в бульон желатина или агар-агара, но можно обойтись и без них, потому что некоторые продукты сами по себе уже содержат желирующие вещества...