Осетра очистите, разделайте и нарежьте на куски. Желатин замочите в небольшом количестве воды. Мелкую рыбу очистите, вымойте, удалите жабры. Положите вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варите 30 мин., периодически снимая пену. Бульон процедите в чистую кастрюлю, положите куски осетра и варите на слабом огне 15 мин...

Ингредиенты : 300 гр осетрины, 2 моркови, 1 яйцо, 1 пакетик желатина, 1 пучок петрушки, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист. 1. Морковь очистить, отделить осетрину от костей и нарезать порционными кусками. 2. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи, поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. 3. В горячий процеженный бульон для осветления ввести при постоянном помешивании взбитый яичный белок...