Заливное из домашней птицы или дичи – это не просто блюдо, а высший кулинарный шедевр, представляющий собой истинное искусство русской кухни, которое стало особенно популярным в период Российской империи. Этот изысканный деликатес не только привлекает своим великолепным вкусом, но и поражает глаз своей презентацией, становясь центральным элементом любого праздничного стола. Историческая справка История заливного блюда "заливная домашняя птица" или "дичь под желе" уходит корнями в благородные традиции кулинарии, когда за столом собиралась аристократия...

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки). Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают тонкими кусками, украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листиками зелени...

Заливное – наименование в русской национальной кухне холодного блюда из рыбы, мяса или птицы, залитых каким-либо прозрачным, застывшим бульоном с добавкой в него кусочков овощей, фруктов, квашений, грибов. До начала XIX века «заливных» как особых блюд не существовало: в России делали различные студни, используя в них крошенину, то есть кусочки пищи, оставшиеся от основных блюд. Заливное появилось в результате работы французских кулинаров, занимавшихся реформированием большого количества блюд национальной русской кухни...