Заливное из окуня
Заливное — это традиционное блюдо, которое представляет собой рыбу, залитую прозрачным бульоном, в котором она была приготовлена. Окунь — отличная рыба для этого блюда, так как имеет нежное мясо и хороший вкус. Вот подробный рецепт заливного из окуня.
Ингредиенты:
- Окунь (свежий или замороженный) — 1 кг
- - Морковь — 1 шт.
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Перец черный горошком — 5-6 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Желатин — 20-25 г (или 1 пакетик)
- - Вода — 1,5-2 литра (для бульона)
- - Лимон — 1/2 шт. (по желанию для аромата)
- - Зелень (петрушка, укроп) — для украшения
- - Яйцо вареное — 2 шт. (для украшения, по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
- Окуня тщательно промойте, удалите внутренности, плавники и голову. Если рыба крупная, ее можно порезать на несколько частей. Если рыба маленькая, можно оставить целиком.
- Очистите от чешуи (если используете целого окуня) и при необходимости нарежьте рыбу на куски.
2. Приготовление бульона:
- Поместите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой (1,5-2 литра) и поставьте на средний огонь.
- Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и снимите пену с поверхности бульона. Это важно, чтобы бульон был прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю целую луковицу, одну морковь, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Если хотите придать бульону легкую кислинку, добавьте половину лимона (порезанного на дольки).
- Варите бульон на слабом огне 40-60 минут, в зависимости от размера рыбы. Он должен быть насыщенным и ароматным.
3. Желатин:
- Желатин нужно предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды (около 100 мл) на 20-30 минут.
- После того как он набухнет, растопите желатин на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, не доводя до кипения.
4. Процеживание бульона:
- Когда бульон готов, выньте рыбу и овощи. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, овощей и пряностей. Бульон должен быть прозрачным.
- Уберите из бульона лишний жир, если нужно, с помощью ложки.
5. Подготовка рыбы:
- Очистите рыбу от костей и кожи. Это можно сделать легко, если рыба варилась достаточно долго.
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки или оставьте целыми филе, в зависимости от вашего предпочтения.
- Морковь нарежьте кружочками для украшения (по желанию).
6. Сборка заливного:
- В глубокую форму или несколько маленьких чашек для заливного выложите кусочки рыбы, морковь и зелень (петрушку или укроп).
- В уже готовый горячий бульон добавьте растворенный желатин, тщательно перемешайте.
- Аккуратно залейте рыбу и овощи бульоном с желатином. Убедитесь, что рыба полностью покрыта жидкостью.
- Поставьте форму в холодильник на 4-6 часов, чтобы заливное застыло. Если делаете заливное в нескольких маленьких формах, его будет удобнее подавать порционно.
7. Подача:
- Перед подачей на стол аккуратно извлеките заливное из формы. Для этого можно опустить форму на несколько секунд в теплую воду (до линии бульона), чтобы оно легче вышло.
- Украсьте заливное вареным яйцом, лимоном, зеленью и, по желанию, дополнительными ломтями моркови.
Советы:
- Чтобы заливное получилось максимально прозрачным, важно не кипятить бульон слишком сильно и не использовать слишком много желатина.
- - Можно добавить в бульон немного белого вина или уксуса для улучшения вкуса и аромата.
- - Для украшения используйте тонкие ломтики лимона, свежие или маринованные огурцы, оливки.
Приятного аппетита!
