рыба заливная Для 1 л желе - 2 кг отходов рыбных, 15 г уксуса, 3 - 4 яичных белка, лавровый лист. Для приготовления заливной рыбы можно использовать различную малокостистую рыбу: судака, осетрину, щуку, налима, нототению и др. Рыбу очищают от чешуи, срезают плавники, удаляют голову, потрошат и промывают. Затем ее разрезают вдоль на две половинки: одна с позвоночной костью, а другая без нее. С этих половинок тушек срезают кости. Филе рыбы нарезают на куски. Из голов рыб удаляют жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы заливают холодной водой и варят около 1- 1,5 часа...

Для этого рыбного блюда подойдет любая бескостная рыба: судак, камбала, хек, скумбрия, а так же сом, налим, треска… Отвариваем ее и бульон используем в качестве крепкого желе. Возьмите желатин и размочите в холодной заранее кипяченной воде ровно на 40 минут. (На литр бульона 50 грамм желатина) Отделите яичные белки от от желтков и тщательно взбейте. Процедите рыбный бульон и смешайте с яичными взбитыми белками и размоченным желатином. Поставьте полученную смесь на огонь и, помешивая венчиком, доведите до кипения...