Пшеничная закваска 100% гидратации — это смесь пшеничной муки и воды в равных пропорциях, которая используется в большинстве рецептов пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий. Существует множество способов выведения такой закваски, и все они похожи. Вот мой вариант пошагового выведения. К этому дню закваска должна быть активно пузырящейся и приятно пахнуть...

Очень часто можно слышать мнение, что надо иметь дома и ржаную закваску, и пшеничную. Ржаную- чтобы печь ржаной хлеб, пшеничную - для пшеничного и любой другой выпечки. Сразу же скажу, что у меня дома 3 закваски: ржаная и пшеничная 100%-ой влажности и Левито Мадре. В свое время я их сама выводила и они, как дети, живут в моем холодильнике уже 3 и 2 года соответственно. Если же ответить на вопрос в заголовке статьи, то достаточно только одной закваски и это будет ржаная. Но здесь следует оговориться, если печь ржаной и пшеничный хлеб...