Более года не ставила закваску и не пекла хлеб. Восстанавливаю свои навыки по памяти, снова ошибаюсь и исправляю свои ошибки. Поэтому периодически буду вносить поправки. Много статей написано на эту тему и снято видео. Не претендую на авторство. Хочу лишь поделиться своим личными наблюдениями, опытом. Путем проб и ошибок для себя составила свой рецепт закваски. Так как я не люблю выбрасывать продукты, закваску ставлю с расчетом, чтобы на момент приготовления теста на хлеб закваски было необходимое количество...

Наши предки не знали что такое дрожжи, но у них был вкусный, пышный хлеб и прочая выпечка. Как они этого добивались? С помощью закваски, которую выводили из муки и воды. Такая закваска передавалась из поколения в поколение. И сейчас традиция печь хлеб на закваске возрождается. Что такое закваска? Это смесь муки и воды, которая бродит при определенной температуре и в процессе брожения происходит размножение диких дрожжей и молочно-кислых бактерий. Затем эти бактерии и дрожжи дают старт и подъем тесту в выпечке...