Дрожжевые грибки находятся на поверхности ягод и при дроблении последних, попадают в сок и быстро размножаются. Преобладающее большинство диких дрожжей – это «сорняки» (плесневые грибки, бактерии). Истинных дрожжей, которые ведут процесс брожения виноградного сусла значительно меньше. Вина, сброженные на диких дрожжах или при большом их участии, плохо осветляются, часто содержат недоброженный сахар, и имеют посредственные вкусовые качества. Поэтому, чтобы добиться хорошего качества вина и контролировать процесс брожения, необходимо подготовить дрожжевую закваску...

Процесс приготовления закваски довольно продолжителен по времени, предлагаемая нами закваска на винограде потребует 14 дней: 9 дней уйдет на выращивание и еще 5 дней на дозревание. В итоге вы получите отличную закваску, которую можно периодически подкармливать и каждый раз готовить на ней вкусный и полезный хлеб. Ингредиенты Приготовление Минимальным условием приготовления закваски является наличие муки и воды, плюс дрожжи и молочнокислые бактерии, которые попадут сюда прямо из воздуха. Виноград же создаст благоприятные условия для их жизнедеятельности и размножения...