После выхода статьи с приготовлением Вермонтского хлеба на ржаной закваске, мне стало ясно, что большинство из вас не имеют представления что такое закваска, где ее взять, из чего она готовится, как ее использовать и хранить. В этой статье я постараюсь подробно обо всем рассказать, и чтобы не загружать вас научной информацией, скажу, что на самом деле не так уж все сложно, главное, понять принцип приготовления и запастись основным ингредиентом - терпением, поскольку выведение закваски длится минимум...

Как использовать наши незаменимые и во всех отношениях полезные закваски. Запускаем серию постов про технологию закваски в 4-х частях. Начнём с густой ржаной закваски Соотношение муки и воды в ней 60:40, влажность соответственно 48-50%.⠀ Речь пойдёт не о конкретных рецептах, а о ключевых моментах технологии применения закваски, на основе которой вы сможете придумать множество рецептур.⠀ Итак, начнем:⠀ Если мы печем хлеб из ржаной обойной (цельнозерновой) муки, то закваска у нас должна быть из той же муки...