Закваски для сыра – это настоящее искусство, и, как и с любым искусством, здесь есть свои лучшие представители. Из всех заквасок, которые мне доводилось использовать, самой любимой и надежной всегда оставалась закваска Kaprina. Не секрет, что сыр – это продукт, требующий особого подхода и внимания. С закваской Kaprina сыр всегда получается идеальным. Более того, я заметил, что свойство закваски не меняется, даже если хранить ее в открытом виде, хотя по инструкции это не рекомендуется...

Закваски - представляют собой бактериальные культуры, которые используются при приготовлении сыра для снижения pH Мезофильные закваски( с оптимальной температурой роста 26-30гр.) используются при производстве сыров, максимальная температура нагревания которых не превышает 40гр. Термофильные закваски ( с оптимальной температурой роста 42гр.) используются при производстве итальянских сыров типа Швейцарского. Относительно недавно эту культуру стали добавлять в сыры типа Чеддер и сыров типа Гауда....