Ингредиенты: 16 л молока (классический рецепт из коровьего молока, но также замечательно получается из козьего), сухая мезофильная закваска, 1 ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0,35 г сухого; 1 ч.л 10% раствора хлористого кальция, рассол, покрытие для сыра. Оборудование: кастрюля на 16 л, марля или дренажный мешок, форма для головки сыра, пресс для сыра. 1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте до 32 °С. Снимите с огня. 2. Чистой ложечкой отмерьте необходимое количество мезофильной закваски и равномерно посыпьте на поверхность молока...

Закваски - представляют собой бактериальные культуры, которые используются при приготовлении сыра для снижения pH Мезофильные закваски( с оптимальной температурой роста 26-30гр.) используются при производстве сыров, максимальная температура нагревания которых не превышает 40гр. Термофильные закваски ( с оптимальной температурой роста 42гр.) используются при производстве итальянских сыров типа Швейцарского. Относительно недавно эту культуру стали добавлять в сыры типа Чеддер и сыров типа Гауда....