При производстве ряженки молоко подвергается томлению в течение 3-6 часов при температуре 95-98 °С. Данный процесс в зависимости от сезонности сырья может оказывать неблагоприятное воздействие на сгусток при сквашивании, что влечет за собой неоднородную консистенцию готового продукта, сильное разжижение при механическом воздействии и отклонение по вкусовому профилю. Специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» разработана культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® RZ 4.62 Golden Line®. Она помогает добиться оптимальной текстуры и придать ряженке традиционный сливочный вкус...

Производитель сметаны, ряженки и других кисломолочных продуктов по ГОСТ обратился к нам с проблемой частого появления излишне жидкой консистенции готовых продуктов. Для производства кисломолочной продукции без стабилизаторов в составе технологи ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют заквасочную культуру Smartline® М 4.10 VISCOSITY Golden Line®. Густота продукта достигается за счет продуцирования термофильным стрептококком экзополисахаридов, которые являются натуральными природными загустителями. Именно они повышают влагоудерживающую способность сгустка...