Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". Сегодня я покаду вам как сделать закваску biga для теста, которое можно будет использовать при приготовлении пиццы. Для чего вообще нужна biga, и что это такое. Традиция делать тесто на основе закваски biga пришла к нам из Италии. Используется бига вместо дрожжей, так как уже содержит их. Она придаёт последующему тесту прияный вкус и аромат, улучшает воздушность и эластичность. Также, biga улучшает способность муки впитывать влагу...

Как и обещала делюсь с вами проверенным рецептом очень вкусного теста для пиццы на домашней закваске. Заведя как - то, в шутку, закваску вот уже 4 года мы её растим, холим и лелеем. Пришли к тому, что хлеб мы едим только домашний и именно на закваске. За годы научились с ней работать, да и закваска стала очень могучей. Такой хлеб намного вкуснее покупного и полезнее дрожжевого. А ещё он дольше остаётся мягким и свежим, медленнее черствеет. В последнее время даже, любимую нашей семьёй, пиццу мы начали делать на закваске вместо дрожжей...