Давно я хотела провести такой эксперимент – заквасить капусту кефирными грибками или лактобактериями. И сделала! Скажу сразу – вкусно получилось. И, надеюсь, полезно. ЙРецепт позаимствовала у американских сторонников ЗОЖ. У меня друзья таким увлекаются. Ферментируют всё – от капусты до черешни. Говорят, что так полезнее, и лучше усваивается. Я для закваски брала обычный кефир магазинный и лактобактерии, купленные в местной аптеке. Друзья заквашивают кефирными зёрнами. Дальше всё стандартно: капусту нарезать, добавить морковь семена тмина и укропа, соль, помять до появления сока...

Обычную квашеную капусту раньше, чем через пять дней не получить. Если же, конечно, капуста нужна настоящая квашеная, а не солёная в рассоле. Разница между ними принципиальная. Если в первой – море витамин «С» и прочих полезных молочнокислых бактерий, которые множатся в процессе квашения, то во второй – только потенциальные камни в почках и клетчатка. Пять дней – это я ещё оптимистично. Это при условии, что капуста выбрана правильная, сахаристая и белая, типа Славы. Да ещё желательно, со своего огорода, тогда точно заквасится...