Многие продукты для холодных закусок можно покупать в готовом виде, например ветчину, ростбиф, свинину, телятину,  жареную домашнюю птицу, дичь.  Мясо для холодных блюд готовят, как и для горячих.  Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное помтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодному...

Холодные закуски из мяса и птицы для холодных блюд готовят, как и для горячих. любые домашние изделия из мяса, которые хотят подать как холодную закуску, должны быть предварительно хорошо охлаждены Это дает возможность не только правильно и красиво нарезать продукты, но и наилучшим образом продемонстрировать его внешние вкусовые качества. Если мясо нарезать, недостаточно охладив его, ломти получаются неровными, с разрывами. К мясным холодным блюдам подают майонез и соусы, основой которых служит...