192,9K подписчиков
Закуска, которая по вкусу похожа на холодец, но с более плотной текстурой. Готовится намного проще, без грязной посуды и многочасовой варки на плите. Получается недорого, очень вкусно и ароматно. Расскажу об отличном способе приготовления, называю его двойным одеялом. Он простой и легкий. Так готовлю любое мясо на кости или мякоть для вторых блюд и закусок.
1. Свиные рульки (2,45 кг, 2 шт.) хорошо промываем и поскабливаем кожу ножом.
2. Для двойного одеяла форму (27 х 35 см) выстилаем кусками фольги (2 куска поперек и 1 вдоль). Размещаем вдоль большой кусок пергамента и двойное одеяло готово.
3. Рульки со всех сторон посыпаем солью и выкладываем рядом друг с другом в форму на пергамент.
4. Плотно закрываем рульки сначала пергаментом, затем фольгой. Ставим форму в разогретую духовку при 150 градусах и запекаем 4 часа.
5. Через 4 часа вынимаем и раскрываем. Рульки получаются очень нежными, кости свободно отделяются, а мясо распадается на волокна (вкус именно запеченный). На дне образуется немного жидкости (бульона) с жиром. Рульки немного остужаем. И форма, и духовка остаются чистыми.
6. Мясо, кожу и жир нарезаем на средние кусочки. Выкладываем в миску, посыпаем солью (немного), смесью перцев и измельченным через пресс чесноком (1,5 головки).
7. Вливаем со дна формы жидкость (10 ст. л.), стараемся не брать жир и хорошо все перемешиваем.
8. Небольшую глубокую форму (у меня 11,5 х 21,5 см и глубина 6 см) выстилаем пищевой пленкой и выкладываем подготовленное мясо (небольшими порциями и хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот). Закрываем все пленкой и выдерживаем в холодильнике минимум 4 часа (можно оставить и на ночь).
9. Получается очень вкусный зельц с плотной стабильной текстурой и прекрасным ароматом. Вкус похож на холодец. Нарезать его можно как угодно, у него красивый разрез. Я его нарезаю на кубики, выкладываю на тарелку, посыпаю зеленью и протыкаю кубики шпажками. Приятного аппетита!!!