Острый перец помойте, особенно аккуратно в районе плодоножек — ведь заготавливать овощи целиком вместе с ними. Обсушите и проколите стручки вилкой в нескольких местах. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю подходящего размера воду и насыпьте соль. Эту же кастрюлю можно использовать для заквашивания перца. Поставьте кастрюлю на огонь до полного растворения соли. Дайте рассолу остыть. В емкость с рассолом уложите острый перец, чеснок и укроп. Рассол должен полностью покрывать овощи. Дополнительно положите сверху гнет — тарелку с небольшим грузом...

Несмотря на то, что я люблю острое, этот сорт перца оказался настолько острым, что пришлось немного снимать ее. Чтобы снять остроту остротище можно вычистить семена и замочить на несколько часов в холодной воде с сахаром и уксусом. Сахар, уксус и молоко нейтрализуют капсаицин, который содержится в перце и делает его острым. Но в этом блюде мне хотелось сохранить целостность перца, поэтому очищать от семян я его не стала. Перец (1 кг) я помыла, сделала проколы в нескольких местах тонким ножичком и замочила в холодной воде на ночь...