У каждого блюда должна быть определенная консистенция: у мусса — воздушная, у йогурта — густая. Загустители помогают достичь этой консистенции и поддерживать ее на протяжении всего срока годности продукта. Добавлять их в пищу стало так же естественно, как солить готовые блюда. Рассмотрим виды загустителей, расскажем, как использовать самые популярные из них. Загуститель еды: что это и зачем нужен Консистенция продукта — одна из важнейших его характеристик. Поэтому и были созданы вещества, регулирующие...

До того, как я стал поваром я не задумывался о текстуре и консистенции продукта. А они играют большую роль в итоговом блюде. Это относится не только к десертам, но и к текстурам, некоторых, супов, гарниров и соусов. Для того чтобы работать над консистенцией существуют загустители. Чаще всего используют желатин, агар и крахмал. О правильном их использовании и поговорим сегодня. Желатин производят в двух видах: листовой и гранулированный. Многие думают, что листовой желатин лучше гранулированного...