Проснулась и поняла, что надо пояснить постом, всё, что показала вчера в новом рецепте пирога И что вызвало много ваших вопросов... Почему нет яиц? Почему так мало начинки? Почему в тесте мало сахара? ❗Дорогие хозяйки, вы тоже не стесняйтесь, пишите, как вы делаете тесто и почему столь разные бытуют мнения о приготовлении дрожжевого теста. Давайте разберём первый вопрос - ПОЧЕМУ НЕТ ЯИЦ❓ И сразу вырисовывается весьма интересная ситуация. 👉Если я делюсь рецептом дрожжевого теста без яиц - сразу поступает много вопросов - а где яйца? почему вы их не положили? от них же и зависит пышность теста и сдобность❗ 👉Если я кладу яйца, то также поступает много вопросов - зачем вы в тесто кладёте яйца? Что они дают тесту? Они здесь не нужны, тесто будет сухим и быстро зачерствеет❗ 👉 А ещё сразу же начинаются споры по поводу того, что нужно класть в тесто только желтки, ни в коем случае не яйца, а тем более одни белки! ❓А вы как считаете 😉 А я отвечу так: Сдобное тесто - это достаточное количество масла и яиц, это тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14% к массе муки. Я не добавляю яйца, но я кладу масло, я кладу сметану. А пышность, воздушность зависит от конкретного рецепта, от правильности действий, от последовательности внесения сдобных компонентов, от их температуры. Я готовлю тесто без яиц и только на белках и тесто получается пышное и не черствеющее. Поэтому не важно добавляете вы в тесто яйца или нет, кладёте только желтки или только белки - главное рецепт, правила работы с дрожжевым тестом и хорошее настроение, как неотъемлемая часть успеха 😉 ПОЧЕМУ ТАК МАЛО НАЧИНКИ ❓ Это кажется, что начинки мало, потому что она в одном месте при разрезе. 350 г повидла я выкладываю в ряд и заворачиваю, а если начинку равномерно размазать по тесту, а затем свернуть, то она будет везде при разрезе. Но если повидла или джема положить больше, то пирог может во время выпечки треснуть сбоку и начинка вытечет. Если вы будете использовать творожную начинку, ореховую, то можно положить и чуть больше. ПОЧЕМУ В ТЕСТЕ МАЛО САХАРА❓ В данный рецепт дрожжевого теста я кладу 80 г сахара. Считаю, что этого количества вполне достаточно для пирога со сладкой начинкой. Но всё зависит от конкретного вкуса и количество сахара можно отрегулировать под себя. Буду рада вопросам и вашим мыслям в комментариях 😘