В национальной кавказской кухне сочетание мяса с кисломолочными продуктами считается традиционным, поэтому там маринование шашлыка в кефире – привычное дело. В продукте содержатся кислоты, которые воздействуют на мясо, размягчая его волокна. Шашлык на кефире получается с нежным вкусом, кислинка испаряется при жарке, остается лишь нежное и тающее во рту мясо. Как приготовить кефирный маринад для любого шашлыка? Очень просто, вам понадобится: пару головок лука; 1 литр кефира от 2,5% жирности (обезжиренные...

Есть мнение, что маринование важно для обеззараживания мяса и отказываться от него опасно. Но это не совсем так. Маринад нужен не столько для обеззараживания, сколько для того, чтобы сделать мясо мягче. Если его готовить на углях без предварительного маринования, оно будет очень жестким. А обеззараживание происходит при готовке, за счет высокой температуры. Вот что aif.ru рассказал специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков. «Столовый уксус пересушивает шашлык и часто придает ему отчетливый уксусный привкус...