Среди множества версий маринада для шашлыка вино занимает особое место. Почему? Основная задача маринада — предварительно размягчить волокна мяса, и, конечно, с этой задачей справится не только вино, но и любая жидкость, содержащая кислоту, будь то уксус, кефир или лимонный сок. Так почему же именно вино? Кроме кислот вино также содержит в себе множество химических соединений, отвечающих за его ароматы — терпены, тиолы, сложные эфиры и так далее. В процессе маринования все они передаются мясу, в той или иной степени, обеспечивая ему дополнительные ароматы...

Шашлык и алкоголь — устойчивое сочетание. Только мы привыкли сочетать эти две вещи уже после того, как мясо поджарено. Но можно добавлять алкогольные напитки к мясу для шашлыка, еще пока оно сырое. И это действие не придаст градус итоговому блюду, но точно сделает его, блюдо, вкуснее, сочнее и мягче. Рассказываем, как можно улучшить шашлык с помощью алкогольных напитков. Вино Мариновать мясо для шашлыка в вине — классика жанра. Вино создает кислую среду, которая смягчает мясо, улучшает его вкус...