Ставлю дрожжевое тесто не в теплое место, а в холодильник: не перекисает и очень вкусное получается (можно замораживать)
Холодное брожение - зачем, когда и как?
Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я наконец хочу поговорить о холодной ферментации дрожжевого (и/или заквасочного) теста. Тема для меня любимая, интересная, но почему-то трудно дается. Хочется сказать много, но систематизировать разрозненный теоретически-практический материал нелегко! Это уже 5-я редакция... Итак, холодное брожение... Мы все привыкли к тому, что дрожжевое тесто нужно держать в тепле, без сквозняков, и т.п. А я периодически предлагаю засунуть тесто в холодильник. Что со мной не так???...
Перегреть или заморозить? Шесть важных ошибок при работе с дрожжевым тестом
Дрожжевое тесто — самое популярное и универсальное. Из него можно делать пироги и пирожки, всевозможные булочки, круассаны. Дрожжевое тесто — это хлеб и пицца. На самом деле дрожжевое тесто — это целый мир, который требует особого подхода. Многие кулинары считают, что дрожжевое тесто — это очень трудно, сложно, опасно. Что оно может не подняться или опасть в самый неподходящий момент. На самом деле дрожжевое тесто не так уж сложно в обращении. Главное — нужно хорошо представлять себе, что вы хотите...