Яйцо — важный ингредиент, который часто добавляют в фарш для различных блюд. Оно играет ключевую роль в связывании компонентов, обеспечивая нужную текстуру и форму котлет, тефтелей и других изделий. Помимо связывающих свойств, яйцо придает фаршу мягкость и сочность. Белок и желток помогают равномерно распределить влагу, что делает готовое блюдо более нежным и вкусным. Это особенно важно, если используется сухое мясо или много хлеба. Укладка яйца в фарш улучшает его питательные свойства. Яйцо обогащает фарш белками, витаминами и полезными жирами, которые полезны для организма...

Как на самом деле влияет яйцо на консистенцию котлет? В чем лучше панировать? Как сделать котлеты сочными? Рассказываем! Некоторые любят, чтобы котлеты таяли во рту, некоторые любят поплотнее. Давайте разберемся, какие ингредиенты как влияют на текстуру котлеты и таким образом выведем формулу идеального рецепта на каждый вкус. 1) Яйцо Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть...