Меланж – это замороженная смесь яичного белка и желтка. Меланж готовят следующим образом: яйца освобождают от скорлупы, перемешивают мешалками и разливают в жестяную тару, после чего подвергают заморозке при -230С. Иногда в меланж добавляют небольшое количество соли или сахара. Как заморозка и последующая разморозка влияют на свойства яйца? Белок становится более жидким, а желток – более густым и вязким. Меланж должен иметь характерный яичный запах и вкус. Замороженный меланж поставляется в белых...

Яичный меланж - однородная смесь белка и желтка в естественном соотношении куриного яйца В зависимости от страны и предпочтений, популярные блюда из яичного меланжа могут отличаться. Вот несколько примеров: 1. Фриттата: это итальянское блюдо, похожее на омлет. В фриттату добавляют мелко нарезанные овощи, сыр, грибы или мясо. Поджаренный яичный меланж запекается в духовке до готовности. 2. Тортилья: это испанская версия яичного меланжа. Основные ингредиенты - яйца, картофель и лук. Тортилья готовится на сковороде и может подаваться в виде закуски или основного блюда...