Взять крупных, спелых, кислых яблок, положить их в глиняный горшок, влить воды, варить яблоки до тех пор, пока не начнет лопаться кожица; затем выложить яблоки на решето, оставить их до следующего утра, чтобы стекла вода и яблоки обсохли. На другой день протереть яблоки сквозь сито. На 2 фунта (820 г) протертых яблок мять 2,5 фунта. мелкого сахара и три белка. Перемешав все вместе, хорошенько сбивать метелочкою, пока масса не побелеет и не погустеет. Потом положить в эту массу немного горького...

Однажды я купила...