Для взбивания молочной пены можно использовать не только встроенный в кофемашину капучинатор, но и другие кухонные приспособления. Молоко содержит три компонента, которые влияют на вкус напитка, эластичность и устойчивость пены: Белки влияют на эластичность молочной пены. Поскольку они разрушаются при температуре выше 75°C, молоко для напитков с молочной пеной не нагревают выше 65°C. По этой же причине кипяченое молоко не подходит для взбивания. Для получения красивой и пышной пены используют молоко жирностью от 2,5% до 3,2%...

Давайте проясним: такую же устойчивую и плотную пену без автоматического парового капучинатора получить сложно. Нужно подобрать хорошее молоко: слишком водянистое (0,5 – 2,3% жирности) взбивается легко, но быстро оседает и не имеет знакомого сладковатого вкуса, а молоко с большим процентом жира (от 4% и выше) взбить вообще сложно. Поэтому для экспериментов со взбиванием лучше купить натуральное молоко 2,5 – 3,5% жирности. Выбирайте марки, в которых молоко хранится не дольше недели. Для ручного создания...